高麗書林

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タイトル	：	東京コーヒー名家から心から教えてくれるカフェデザート 도쿄 커피명가에서 진심으로 알려주는 카페 디저트(トキョコピミョンガエソチンシムロアルリョジュヌンカペディジョトゥ)
サブタイトル	：
価格	：	￥5,324（税込）
ISBN	：	9791168623873
頁数	：	168
巻数	：	1
版	：	B5
発行日	：	2025-09-08
出版社	：	시그마북스 (ｼｸﾞﾏﾌﾞｯｸｽ)
著者	：	田口文子(タグチフミコ) 田口護(タグチマモル)
価格特記事項	：
紹介文(目次)	：	東京コーヒー名家「カフェバッハ」のデザートレシピ 42種。 1968年に開業した「カフェバッハ」は独創的な自家配電技術と品質の良い生豆で作ったコーヒーを提供し、日本のスペシャルティーコーヒー創始者と呼ばれている。家庭でも簡単に真似してコーヒーと焼き菓子のペアリングを楽しめるように構成。（目次） 프롤로그 / 카페 바흐가 알려주는 커피의 기본 / 커피 산지 / 커피와 과자의 궁합 / 커피의 로스팅 단계와 과자의 궁합 / 이 책을 보는 법 제1장. 과자를 만드는 기본 테크닉 과자를 만들기 전에 꼭 알아두어야 할 핵심 기본 반죽 7+2가지: 파트 아 케이크(파운드 반죽) / 파트 아 제누아즈(스펀지 반죽) / 비스퀴 조콩드(조콩드 반죽) / 파트 쉬크레(쉬크레 반죽) / 파트 사블레(사블레 반죽) / 파트 브리제(반죽형 반죽) / 파트 아 슈(슈 반죽) / 파트 푀이테(접기형 파이 반죽) / 푀이타주 라피드(속성 접기형 파이 반죽) 기본 크림 4가지: 크렘 샹티이(휘핑 크림) / 크렘 파티시에르(커스터드 크림) / 버터 크림 / 크렘 다망드(아몬드 크림) 기본 머랭 2가지: 머랭 / 이탈리안 머랭 제2장. 약배전과 잘 어울리는 과자 마들렌 딸기 타르트 타르트 오 시트롱 투르트 파스티스 불 드 네주 크루아상 제3장. 중배전과 잘 어울리는 과자 애플파이 타르트 타탱 코코 패션 팔미에 브리오슈 구겔호프 비스퀴 드 사부아 헤이즐넛 사블레 바닐레 킵펠 마블 초콜릿 케이크 제4장. 중강배전과 잘 어울리는 과자 딸기 쇼트 케이크 치즈 케이크 추억의 사과 케이크 프루트 케이크 피티비에 밀푀유 쉬르프리즈 파리 브레스트 피낭시에 2종 팽 드 젠 다쿠아즈 부터쿠헨 누스보이겔 바바루아 * 크리스마스 과자, 슈톨렌에 도전! 제5장. 강배전과 잘 어울리는 과자 바흐 쇼콜라 몽블랑 브라우니 슈바르츠밸더 키르슈토르테 토마토 소스를 곁들인 바바 플로랑탱 사블레 * 카페 바흐가 알려주는 커피 추출의 기본 제6장. 베리에이션 커피와 잘 어울리는 과자 트뤼프 카르디날슈니텐 마롱 구겔호프 블랑망제 카페 바흐의 원두 도감 과자로 찾아보는 커피와의 궁합 색인 카페 바흐와 제과·제빵부

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日本の家庭料理の膳立て
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￥4,356（税込）

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まいにちタマゴ專門家が敎える最高の食べ方
￥3,267（税込）

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