高麗書林

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タイトル	：	伝統の脈を継ぐ 전통의 맥을 잇다(チョントンエメグルイッタ)
サブタイトル	：
価格	：	￥7,744（税込）
ISBN	：	9788987931654
頁数	：	199
巻数	：	1
版	：	A4
発行日	：	2023-11-03
出版社	：	韓国外食情報 (ハングクウェシクジョンボ)
著者	：	성명례(ソンミョンレ) 권혜나(クァンヘナ)
価格特記事項	：
紹介文(目次)	：	慶尚北道のチョンソンで、伝統秘法の脈を受け継ぎ醤油の味を守り続けるソンミョンレと、伝統を守りながらも新しい未来を描こうとしているクォンヘナ。約3000個の壺で行う醤油の発酵と成熟の記録と記憶。（目次） 책을 펴내며_14 봄, 여름, 가을 그리고 겨울, 장이 익어가는 시간_22 Chapter 1_성명례의 이야기 나의 삶 나의 장 이야기 안동 김씨 사대부가를 친정으로 둔 시어머니의 장독대_32 그해 봄날, 된장 독립선언서_36 맥된장, 국내 최고 백화점에 가다_40 대맥장으로 대한민국 식품명인이 되다_44 딸에게 전통 장의 미래를 이야기하다_50 Chapter 2_권혜나의 이야기 한국맥꾸룸의 기억과 기록 한국맥꾸룸의 시작, 지키고 싶은 우리 장 문화_62 콩, 물, 소금, 항아리의 협연으로 맛의 맥을 잇다_72 발효와 숙성을 기다리는 공간, 장항아리 하우스_78 전시와 체험으로 모두가 즐기는 장 문화를 만들다, 송주원_80 한국맥꾸룸이 꿈꾸는 전통 장의 새로운 변주_88 Chapter 3 명인의 장, 맛있는 요리가 되다 발효와 숙성의 화룡점정 맥된장_100 맥된장 만들기_104 꽃게된장찌개_106 냉이된장찌개_108 시래기된장찌개_110 갈비살감자된장찌개_112 감자탕_114 된장볶음면_116 된장스테이크_118 된장수육_120 맛된장_122 짠맛 뒤의 은근한 단맛 맥간장_124 맥간장 만들기_129 콩나물무침_130 청양고추깻잎절임_132 전복미역국_134 도라지오이무침_136 새우마늘쫑볶음_138 육개장_140 소불고기_142 황태콩나물국_144 소고기무국_146 오이미역냉국_148 무말랭이무침_150 쫀득하게 매콤한 맥찹쌀고추장_152 맥찹쌀고추장 만들기_155 더덕구이_156 소고기볶음고추장_158 오징어볶음_160 닭불고기_162 제육볶음_164 고추장찌개_166 비빔장, 초장_168 명란젓갈양념장_170 닭볶음탕_172 알알이 살아있는 국내산 햇콩, 구수한 맛의 맥청국장_174 맥청국장 만들기_177 해물 청국장찌개_178 돼지고기김치청국장찌개_180 얼갈이청국장찌개_182 청국장청양고추달걀전_184 소고기청국된장찌개_186 검은콩과 햇보리로 만드는 여름장, 대맥장_188 대맥장 만들기_191 대맥장쌈장_192 에필로그_194 찾아보기_198

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